农家小炒鸭-工艺流程

原料：川辣卤水料、孜然粒

步骤：
第一步解冻选择无淤血、无病变、无异味的全鸭充分解冻，去余毛、去血污，沥干水分。
第二步卤制将配制的卤水按照（1：10）的比例配制，卤水煮沸，把鸭放入煮沸的卤水卤制，入味捞出。
第三步改刀将卤好的鸭切成小块
第四步爆炒把油烧8 成，放入切好的鸭块，爆炸，待到脆嫩，放入孜然粒炒，入味即食。

辅料成本明细核算

下面按1：3的比例计算成本：
15kg浓缩炸鸡粉：45kg低筋面粉
385元： 90元
含税：475元/60kg=7.91/元kg

注意
事项

员工进行腌制前，必须先洗手消毒；
所有原料需先进先出原则；
杜绝制液二次使用，保证产品风味统一及避免交叉污染。