关公烤肉_最新产品_味远红芳食品

关公烤肉-工艺流程
原料：关公烧烤调味料、孜然烧烤酱

步骤：
第一步 解冻选择无淤血、无病变、无异味的五花肉充分解冻，去血污，沥干水分。将其去皮，切成长25-30厘米，宽3-3厘米的长条。

第二步 配比五花肉1kg：关公烧烤调味料 20g：孜然烧烤酱13.6g；冰水33.6g
五花肉120kg：关公烧烤调味料 2kg：孜然烧烤酱1.36g；冰水3.36g

第三步 腌制腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合，再倒入已解冻的五花肉中，若有腌制机，可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟；若无腌制机，前10分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。

第四步 冷藏腌制将搅拌均匀的五花肉放入干净的容器内，再用一次性簿膜封好，再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时，期间可翻动3-4次使其入味均匀。

第五步 烧烤放入160-180℃烤炉中，烤40-45分钟，出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。

辅料成本明细核算

120kg五花肉：2kg 关公烧烤调味料：1.36kg 孜然烧烤酱
77元：38.5元
成本核算：115.5元/120kg＝0.96元/kg（含税）
不含税：0.96元/1.17＝0.82元/kg
结果：结果：每斤烤肉的成本为0.41元

注意
事项

员工进行腌制前，必须先洗手消毒；
所有原料需先进先出原则；
杜绝制液二次使用，保证产品风味统一及避免交叉污染。