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调味酱的品类转型与产品创新
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如何让调味酱从佐餐食品的角色向大众化食品的角色转换?笔者经过市场研究，详细梳理了调味酱的现状，并对未来的发展方向进行了预测。 现状：产业格局没有形成 中国由于南北、东西地域差异等客观条件，调味酱产品类别众多，消费习惯、消费人群等因素又决定了各个地区都有其或多或少的酱类产品。从整体上看，酱类产品市场呈点状分布状态，产业格局远远没有形成。 1 调味酱的分类 传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，新兴的以果实为原料制作的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统酱类制品。现在市场上销售的酱类产品类别相当丰富(见表1)。 从酱类的制作原料上看，有以植物果实或者花为主的酱类，有以动物肉类为主的酱类，有以海鲜为原料制作的海鲜酱类。 |
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